Gluten et bien-être général; ce point peut être abordé lors du bilan initial dans les soins en naturopathie chez Soins de Vous à Lausanne.
Gluten et bien-être général
Le gluten est une famille de protéines présentes dans certaines céréales, telles que le blé, le seigle et l’orge.
Il se forme lorsque deux molécules de protéines (la gliadine et la gluténine) se combinent dans le grain. Cette combinaison donne à la pâte son élasticité et permet aux produits de boulangerie de lever et de maintenir leur forme. C’est pourquoi il est si important dans la fabrication du pain, des pâtes, et de nombreux autres produits alimentaires.
Les sources les plus courantes de cette famille de protéines sont : le pain, les pâtes, les céréales à base de blé, les biscuits et les gâteaux. Cependant, il peut se cacher dans des aliments moins évidents comme les sauces, les soupes en conserve, et même certains aliments comme les charcuteries ou les aliments marinés.
En plus des articles de boulangerie, il existe de nombreux autres aliments où cette famille de protéines peut se retrouver. Par exemple, certains bonbons, les mélanges d’épices, et même certains substituts de viande végétariens peuvent en contenir.
Il y a donc du gluten dans le pain bien sûr, et dans toutes les denrées alimentaires dérivées de blé, orge ou seigle:
- Gâteaux;
- Biscuits;
- Viennoiseries;
- Pâtisseries.
Pourquoi certaines personnes évitent-elles le gluten?
Les individus peuvent l’éviter pour diverses raisons, incluant la maladie cœliaque, l’intolérance non cœliaque, la sensibilité à cette famille de protéines ou pour des choix diététiques personnels visant une meilleure santé digestive et globale.
Pour savoir si un produit est vraiment sans cette famille de protéines, recherchez les mentions “sans gluten”, lisez attentivement la liste des ingrédients pour éviter toute trace.
Les produits sans gluten indispensables sont largement disponibles dans les supermarchés, les magasins spécialisés en alimentation saine, ainsi qu’en ligne. De nombreux commerces proposent désormais une vaste sélection de produits adaptés pour une alimentation riche.
Comprendre les effets du gluten sur le corps
Lorsqu’il est consommé, il peut avoir des effets variés sur le corps, en particulier pour ceux qui souffrent d’intolérance ou de la maladie cœliaque.
Les troubles associés à cette famille de protéines s’étendent de l’allergie au blé, à la sensibilité et à la maladie cœliaque. Bien que le système immunitaire réagisse en cas de maladie cœliaque et d’allergies au blé, la réaction diffère selon le trouble et seules les personnes atteintes de la maladie cœliaque risquent de souffrir de dommages à la paroi intestinale.
La maladie cœliaque
est une intolérance héréditaire au gluten (protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle),
qui entraîne des altérations caractéristiques de la muqueuse de l’intestin grêle, provoquant une malabsorption. Dans la maladie cœliaque, la production de certains anticorps par le système immunitaire est stimulée par une protéine présente dans le blé, le gluten, et à un degré moindre dans l’orge et le seigle. Ces anticorps endommagent la paroi interne de l’intestin grêle.
Cette réaction immunitaire endommage la paroi intestinale, ce qui entrave l’absorption des nutriments essentiels. Les symptômes de la maladie cœliaque peuvent inclure des douleurs abdominales, des diarrhées, des ballonnements, et une fatigue chronique. La manière la plus répandue de prévenir ces symptômes est d’adopter un régime sans gluten. Avant d’adopter un régime strict nous vous conseillons de consulter un professionnel de santé.
L’intolérance au gluten
souvent appelée sensibilité au gluten non cœliaque, est différente de la maladie cœliaque.
Bien que les personnes intolérantes ne subissent pas de dommages intestinaux, elles peuvent ressentir un large éventail de symptômes lorsqu’elles en consomment. Ces symptômes incluent des douleurs abdominales, des maux de tête, des douleurs articulaires et des troubles de l’humeur. Contrairement à la maladie cœliaque, l’intolérance au gluten n’est pas une condition auto-immune, mais elle peut néanmoins affecter significativement la qualité de vie.
Exemples de produits
Négliger l’équilibre nutritionnel
Supprimer le gluten de votre alimentation ne signifie pas nécessairement que vous adoptez une alimentation équilibrée.
Les ingrédients à base de blé, de seigle et d’orge sont souvent riches en fibres, vitamines B et minéraux comme le fer et le zinc. En les éliminant, vous devez vous assurer de trouver des sources alternatives de ces nutriments. Par exemple, les légumes verts à feuilles, les noix et les graines sont d’excellentes sources de fibres et de minéraux.
Beaucoup de personnes qui suivent un régime sans gluten se tournent exclusivement vers des produits à base de riz ou de maïs, ce qui peut entraîner une alimentation monotone et carencée. Intégrer une diversité de céréales comme le quinoa, l’amarante et le sarrasin, peut améliorer votre apport nutritionnel.
Gluten et bien-être général. Ce point peut être approfondi lors d’une séance en naturopathie chez Soins de Vous à Lausanne; il y a encore beaucoup à préciser.
